江陰長涇藏著一整條“月餅老街” 口味在傳承中創(chuàng)新,正走向全國市場

（汪新笛 攝）

　　中秋佳節(jié)臨近，各大商超C位早已被月餅禮盒占據(jù)。“老無錫”更鐘情于手工制作的蘇式月餅，但很多人可能不知道，在江陰長涇藏著一整條“月餅老街”。

　　有故事的月餅更好吃

　　長涇月餅制作技藝歷史悠久，最早的傳說源于元代。相傳元末農(nóng)民起義頻頻發(fā)生，當時有支起義軍想借中秋節(jié)的機會起事，就在月餅上貼一張小油紙傳遞信息，這種傳統(tǒng)一直保留至今?，F(xiàn)在，長涇月餅不僅保留著貼油紙片的舊習俗，還仍然沿用油紙包裝，裹在油紙里的月餅沁出一點油，好像就是比其他的更香一點。

　　光緒年間，長涇月餅曾經(jīng)作為貢品進過慈禧太后和光緒皇帝的肚皮。相傳清朝兩代帝師翁同龢路過長涇，嘗過長涇月餅后覺得非常好吃，就買了一批進獻皇宮，光緒和慈禧吃了大加贊賞，從此每年中秋節(jié)長涇都要特制大批月餅進貢，由此名滿天下。

　　如今，長涇老街的幾十家月餅店，讓這里每年都要比其他地方更早進入中秋氛圍。從農(nóng)歷八月起，老街上的月餅鋪子就逐漸開始制作和臉一樣大的長涇月餅。在中秋節(jié)當日，和家人朋友圍坐一圈，分食同一只月餅，更有團圓儀式感！

　　口味在傳承中創(chuàng)新

　　蘇式月餅最早叫“酥式月餅”，講究手工制作，長涇月餅也不例外，其中的緣由就在餡料。“我們的月餅有個最大的特點，一口咬下去能直觀地看到餡料是用什么原料做的。”長涇一家月餅店老板介紹。在月餅作坊里，工作人員戴著口罩和帽子圍坐在一張長桌兩邊熟練地搟皮、開酥、裹餡，在靠近這條“流水線”的末端，餡料里肉松和松子清晰可見。長涇月餅的餡料給得相當扎實，相對于現(xiàn)在大多數(shù)人習慣的口味，部分月餅店的月餅會偏甜偏油。老板會邀請青、中、老各個年齡層次的食客來試吃，達到綜合平衡，“最近幾年在往健康、輕油輕糖，還有減脂的方向發(fā)展。”

　　在這里，鮮肉月餅是排不上號的。“鮮肉月餅是后來才發(fā)明的，最早沒有這個口味。”長涇一家月餅店的銷售阿姨，提到鮮肉月餅顯得有點陌生，百果、椒鹽、豆沙，才是她印象里最經(jīng)典的三種口味。家家戶戶并非因循守舊，也開始“內(nèi)卷”新的口味。無論你是“咸蛋黃腦袋”“椰子腦袋”“板栗腦袋”，甚至是“咸菜腦袋”，都能在這找到符合胃口的月餅。

　　從地方到全國之路

　　長涇月餅不僅在本地受到熱捧，也正在走向全國市場，銷往遼寧、山西、廣東、重慶等地，銷量一年更比一年高。除了熟客通過電話和聊天軟件訂購，一家月餅店還開通了網(wǎng)上商城，迄今銷售額已經(jīng)達到20萬元左右。

　　上周末晚間，長涇老街舉辦了美麗長涇“月”來越好——江陰市“我們的節(jié)日·中秋”示范觀摩暨長涇鎮(zhèn)第九屆文化旅游推廣活動，活動也被當?shù)厝擞H切地稱為“月餅節(jié)”。當晚，長度1000余米的涇水河燈光秀首次亮相，市民游客在絢麗奪目的燈光中盡情感受長涇、品味長涇。“月餅節(jié)”的巨大客流，也為長涇月餅開辟了一條被全國認識和青睞的大路。（孫妍雯）